Para platos fríos y salsas para mojar: la salsa de soja ligera es la mejor opción. La salsa de soja ligera tiene un sabor refrescante, conserva el sabor original de los ingredientes y añade umami, lo que la hace adecuada para platos ligeros como el pepino y el tofu.
Para salteados: a menudo se utiliza salsa de soja clara para condimentar, mientras que salsa de soja oscura se utiliza para darle color. Por ejemplo, en verduras salteadas-o arroz frito con huevo, la salsa de soja ligera realza el sabor salado y el umami en general, mientras que la salsa de soja oscura se puede añadir a platos más oscuros como el cerdo estofado o la berenjena estofada para añadir color.
Para platos estofados: La salsa de soja oscura es la opción ideal para platos estofados. El azúcar de la salsa de soja oscura sufre una reacción de Maillard cuando se calienta, lo que le da al plato un atractivo color-marrón rojizo.
Para platos al vapor o hervidos: La salsa de soja de pescado al vapor es una salsa de soja diseñada específicamente para platos al vapor o hervidos. Tiene un sabor ligero y es apto para maridar con ingredientes delicados como pescados y mariscos, conservando su frescura.
